Le caviar d'aubergine est un grand classique de la cuisine méditerranéenne. L'association des aubergines avec la truffe, le diamant noir de Provence, fait de ce produit une version raffinée et luxueuse. Le choix de la variété des aubergines provençales et le soin apporté lors de la préparation de cette recette permettent d'avoir un tartinable très goûteux et fin. Le tout est relevé par le goût puisant de la truffe noire, la Tuber Melanosporom d'hiver.
